Dove siamo
L’azienda si trova a Corteregona di Calvatone provincia di Cremona, nella parte sud-est della pianura padana, lontana da insediamenti industriali e artigianali e da vie di traffico intenso. Si estende per circa 40 ettari all’interno del Parco Naturale Oglio Sud.

Le origini
Fondata nel 1984, traendo ispirazione dagli insegnamenti di IVO TOTTI, “precursore” e “pioniere” dell’Agricoltura Biologica in Italia, da sempre sviluppa le proprie capacità agronomiche, con l’intento di promuovere le metodologie e le tecniche dell’agricoltura biologica che, frutto di continua ricerca, sono spesso oggetto di grande interesse e dibattito, favorendo così il diffondersi della loro applicazione e diventando un punto di riferimento per il settore nazionale ed internazionale.

La nuova acquisizione “IL PASTIFICIO”
Dal maggio 2005, la Cooperativa IRIS ha acquisito il Pastificio “PASTA NOSARI” in forti difficoltà, erano a rischio 26 posti di lavoro. Lo stabilimento è a Piadena (CR), situato a soli 6 km. dalla sede di Calvatone, con il  quale già collaborava strettamente da un decennio. Abbiamo mantenuto gli stessi contratti di lavoro, migliorandone però l’organizzazione, inserendo due pause giornaliere ed aumentando il personale. Proponiamo una gestione non verticistica, potenziando  il ns. corpo sociale con i lavoratori stessi.  Con questa acquisizione la cooperativa concretizza a pieno l’obiettivo di garantire ai propri clienti il controllo diretto dell’intera filiera produttiva della pasta biologica di qualità, da gennaio 2009 il pastificio è interamente a produzione biologica.

Abbiamo soci che producono il grano duro, il farro; inoltre anche aziende agricole coltivano i grani secondo ns. indicazioni, noi assicuriamo un ottima valutazione con un prezzo che garantisca le produzione agricola. Oggi, infatti, IRIS coltiva parte del grano duro, ne controlla lo stoccaggio presso un molino di fiducia, ne determina le modalità ed i tempi di  molitura. Per nostra procedura interna la pastificazione avviene non oltre 7 giorni dalla molitura dei grani. Il Pastificio IRIS dal 01 gennaio 2009 produce esclusivamente biologico.

Pasta di semola di grano duro
Per la Pasta di Semola BIO-IRIS utilizziamo i migliori Grani duri italiani provenienti da coltivazioni Biologiche.
La conservazione del grano: Lo stoccaggio avviene con il metodo ad atmosfera controllata e/o con la refrigerazione, quindi senza l’uso di alcuna sostanza di conservazione.
La macinazione: Il grano è pulito e triturato a basse temperature e non schiacciato per salvaguardare tutte le qualità del grano duro.
L’impasto: E’ eseguito lentamente e a freddo proprio come un tempo avveniva per la pasta fatta in casa.
La trafilatura: Specialitrafile in bronzo rendono più ruvida la superficie della pasta di semola BIO-IRIS in modo che possa assorbire al meglio i condimenti. Per la sua consistenza ed elasticità è perfetta anche come piatto freddo.
L’essiccazione: Per togliere l’umidità dalla pasta, ricreiamo le stesse condizioni naturali di quando un tempo la si stendeva al sole. L’essicazione della pasta avviene lentamente a basse temperature per molte e molte ore.

La pasta di semola IRIS è disponibile nel tipo classico bianca, integrale, e, da oggi, anche semi-integrale , dal sapore molto intenso, grazie al giusto equilibrio di glutine e fibre naturali.

Inoltre abbiamo creato una linea di specialità di pasta di altissima qualità che porta tradizione e fantasia sulle nostre tavole.

Pasta di farro bio semintegrale ed integrale
La nostra pasta al farro int e semi int è fatta con il migliore Tritticum Dicoccum coltivato in Italia. E’ una pianta robusta resistente al freddo adatta per terreni aridi e ventosi ma non per coltivazioni intensive garantendo ritmi e rese esclusivamente naturali. Il Tritticum Dicoccum è ricco di proteine, contiene le vitamine B ed E ed ha un’ottima digeribilità.

Secondo studi recenti influenza positivamente la risposta glicemica del nostro corpo in quanto non provoca dannosi sbalzi degli zuccheri e dell’insulina e quindi può essere utile per il trattamento di patologie quali il diabete e l’obesità.